[上海]大腸麵(大眾點評7.9)

在鬼島臺灣就耳聞的魔都名店，故正名「上海僅此一家」。清早十點已人龍進出穿梭，用餐環境普通，老伙計收拾勤快；店面不大，分上下兩樓層，格局挺有意思。

下樓點餐完畢，不久後從地窖呈上熱氣蒸騰大腸麵，我和對面各吃一碗。

他應該是常客，那碗似乎先潑過辣油，上桌後又朝桌面上的兩大碗各勺一大瓢，反覆掀翻了一會，大聲嚷嚷著漏加酸菜，補了兩三夾終於安靜吃麵了。我自己還沒吃，倒先好奇起他那碗是神馬味道。

我這碗就清湯素麵，湯頭清爽無雜味，麵條粗細適中，口感煙韌，麵量忒多。重點戲來了。鋏了塊大腸，滷香飄逸，清理乾淨，爛熟於嘴，焦甜雋長，好熟悉啊，想起家母滷大腸的味道。恐怕只有在家裡才會這麼耐性、細心地辛勞處理，不計時間、成本地費力料理。獨在異鄉為異客，每逢佳餚倍思親。若無魔鬼藏身細節裡，豈能與想像中的天使相見？吃完大腸麵，前往古猗園。