Lycus的懷食感物

一家心思精細的粵菜餐館。

店員善意告知週末沒有提供商業午餐，我學了孤獨的美食家，就點了一罈花雕雞，另加一碗白米飯。

入座後，兩張被訂下來的大桌，陸續有人入座。還有提前來訂桌、請店家幫忙擬菜單的客人。

熙來攘往，倒也沒冷落我。等候過程中，奉上一大壺熱麥茶，招待一碟酸辣的韓式泡菜，適足擤醒沉睡的鼻子。

讀著王仁湘的書，約五到十分鐘，一陣劈劈剝剝的爆裂聲傳來。抬頭一看，熱騰騰的煙霧在眼前漾開，服務生提醒需小心砂鍋邊緣燙手。

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到虹口足球場旁參觀魯迅公園和紀念館，點了當地人愛吃的虹口糕團，麻薯口感的年糕飯糰，酸菜筍絲切得很細，自然炒得入味。

當年內山丸造在此地開設內山書店，不僅經營古籍和二手書買賣，私下還多次幫助魯迅，援救左翼份子逃避政府通緝。

原址現改建為銀行，內山書店改遷至多倫多名人街，店主改為一位高瘦的儒雅老翁，實則只是替國家代為經營管理。

意外發現大陸的二手書價跟臺灣差不多(貴)，翻找到前所未見的射鵰版本，還遇見被國特暗殺、令魯迅慙痛的柔石銅像。

店名：虹口糕糰四川北路店

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參訪孫吳建造的龍華寺，還為了那聞名天下的龍華素齋。

仿製的素鴨皮薄煙韌，層層疊疊形成厚實肌理，咬入口耐嚼而多汁，與真鴨不遑多讓。

原擬淺嚐羅漢麵即止，不意湯鮮料足，竟將整碗一掃而空。

烤麩、醬蘿蔔爽口。

飯後來杯不添水現榨雪梨汁，吃得極舒服滿意。

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今天一次從南到北循序走訪完上海最著名的三大寺：

孫吳時期始建的龍華寺乃上海最古老、規模最大的寺廟，取名自彌勒得道成佛於龍華樹下。

該寺歷經數代破壞和災厄，多賴信眾極力維護，雖有難免折損傷殘，屢經重建，但對寺身主體影響不大，直至文革時才難逃一把無妄大火燒滅。當時唯獨龍華塔因劃歸園林，得以置身事外、完好無缺，故民眾深信此中必有神靈庇佑。

從龍華站一出來，看到許多人口中不停虔誠唸佛，順時針繞行塔緣祈安求福，最後雙手存念合什，或是對著高長的煙爐跳躑硬幣許願，令人不禁動容。

廟方還餵養一家三口的貓母子，在素齋前的神龕和草叢間奔來竄去，惹得人人驚呼圍觀，為整座寺添了香火和生氣。

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從歐陽應霽的書上得知富祥有著上海第一麵的美譽。於是在參訪1933屠宰場前，沿著百度地圖的指示，尋覓俗稱藏身弄堂裡、老式海派居住樓側的蒼蠅館子，稍不留神就錯過了，還是常客朝著門口喊外帶才趕緊回頭。

餐牌首位是多數人推薦鹹菜黃魚麵，加上想起周芬娜力薦阿娘麵的黃魚麵，想也不想點了一碗鱔絲乾麵。

可能跟我出身臺南有關，很能體會上海人嗜吃甜醬沃膏的心理，不像其他臺灣人愛哭愛跟路，吃下去隨即哇哇嫌膩。這裡的鱔魚麵分乾、湯二式，乾麵又附紫菜湯的吃法，跟臺南頗為相似。鱔肉潤嫩有餘，鮮脆稍嫌不足，可能有河、海之別吧（黃人二說《說文》指的「鮮」即河中小鱔）。

與之拌炒的筊白筍絲出奇開胃，同麵條裹足黑稠的醬汁，捉起碗來猛扒幾口，配些肉菜，喝點紫菜湯，清除餘膩後，緊接著再來一輪，無限輪迴，相當過癮，一個稍不留神就吃完了。

店名：富祥麵館

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在來上海之前，對當地的空氣和未來出路均抱持些許迷茫未知。原先預期前來探親和敘舊，參觀上海博物館的展覽，瞭解一下大陸學界的動態發展。不意竟受到老師熱情款待，還獲得意想不到的指引，今晚又在華東師範的秋林閣享用了將近二十來道佳餚，飲料是臺灣的凍頂烏龍茶外加一箱啤酒，以及老師門下殷懃招呼。連日孤行於漫天霧霾之中，此刻方有明白踏實的舒心快意。難得對於日後出路有個著落，難過的是剛得知復航宣布明日起停飛，天玩我也！

店名：秋林閣(閔行華師大店)

地址：上海市虹梅南路5800號華東師範大學研究生公寓內(劍川路站)

時間：10:00-21:00

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當人被埋在江南煙雨中，吃飽了再說。大采之時，赴田子坊看舊屋改建的石庫門，饑腸轆轆。日月光中心有眾多店家，「吾乃無擇之里人也」，立馬傳訊就教友人。她推薦趙小姐不等位，店門一開我就闖進去了，只有我一位。

隨意點了幾樣，招牌的鹽烤牛舌根竟然缺貨，真夠扯。換了道日式醬牛舌，容器、擺盤、裝飾、佐料透露深濃秋意，媲比春櫻下鋪蓆品櫻肉之況味。佐甜醬而食，舌片浸滷透實，似乎沒來得及退冰，像吃冰棍切片。

點鹽烤竹蟶，彌補香江遺落的憾恨。許久後送至，苔痕上階綠，肉質彈嫩多汁，搓鹽勝雪，倍加鮮甜。

鹽烤蘆筍尖，落紅護有情，沒有絲毫粗魯的纖維。

最後補點一道鹽烤豬腦，鋪盛在蚌殼裡，不得不誇這家店頗重視視覺美感，讓顧客拍著吃得得意。

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嚮午後驟降至10度以下，雙手緊插褲袋快步行經思南公館，不久獲知復航宣告倒閉的新訊，頓覺坐困愁城。不由得走往孫中山之舊居，滿心懷揣著能簽轉至華航，來個「復興中華」，但浦東臨櫃人員告知不大可能，如此刻的冷雨澆醒了我，只好來碗黃魚麵跟兩款澆頭壓壓驚。

麵端來後，趕緊大口喝湯驅寒，湯頭甘沉，麵具筋度，可要求煮爛一點。黃魚份量給足，大多完整成塊，裹粉後稍過油溫，薄脆的麵衣封存肉身之鮮甜柔嫩。雖然有些小刺和腥味，無傷大雅。

鹹菜肉絲入口就令人驚豔，甜鹹拿捏適口，天天吃也不會膩。辣醬中疑似南瓜的澱粉切塊，像是泡在辣油中的糖果，溫和又帶勁。

可惜老早吃撐了，不然該再點碗麵來嚐嚐。果然是對得起大眾的好店，寒冬送暖啊，一時間竟遺卻滯滬難行之煩憂，帶著滿意的表情走出門外，冷雨再度澆醒我忘了拿座位下的傘。

店名：阿娘麵

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參觀上博飽以眼福前，先上南翔飽餐一頓。使用濕紙巾要錢，沒想到討盤薑絲也要錢。 

朋友多半推薦佳佳湯包，不過出外到異地，有些店不得不踩它一踩。就像你第一次到臺北，明明大家都說士林夜市不怎麼樣，但不去心裡又有些怪怪的感覺，好像大家都去過，自己沒親身走一遭，顯得特別落伍；又要避免回去被人問起或朋友話匣子聊開時，才好心安理得回應：「不怎麼樣」，然後彼此莞爾一笑。真是可怕的群眾盲從效應！

南翔饅頭店就給人相同的感覺。名列招牌之一的金華火腿小粽全是糯米，連一塊小鮮肉也沒見到，黏膩乏味。

小籠湯包的鹵下得偏重，湯汁多又鮮，有些許臊味沒攔住。皮擀得還算均勻，麵尖處揉撚成糰，口感極不一致，吃完那盞湯包，筷子沾夾的部分可以直接捨棄。

薑絲一疊要1元，一籠價格跟臺灣鼎泰豐差不多，數量還少4顆，起碼輸五、六條街。

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勉強擠進「九雌十雄」的末班車，正好成隆行推出大閘蟹秋季套餐，索性訂了金茂分店，來個全盤通殺吧。

到位後，坐了十分鐘沒人招呼，連比我晚來的兩名女客都上前菜了，不免有些嘔氣。還好有位前額頭髮高聳的男服務員注意到了，全程妥貼盡心，情勢化險為夷。

若按上菜順序描述。先上涼菜，從輕到重。雪耳萵筍絲，彈脆耐嚼，蟹腳沾醋，酸甜醒神。

香酥蟹苗，五香八角，脆撲撲的，像吃糖果。

王府鹹雞，肉少骨幼，吸吮舔喳。

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七寶老街相當新穎，幾乎是賣給觀光客的紀念品，跟臺灣各地重建的老街有如異曲同工，難怪住上海的友人多不推薦這個景點。

不過，一來搭地鐵就到得了，方便往返各站；二來聽說老街的寧波湯糰做得比城隍廟還好，二話不說奔往七寶樓臺。

這裡賣的湯糰個頭好大，問師傅方知帶尾巴的是鮮肉，稍微小顆的是芝麻。不管是鮮肉或芝麻都煮得軟爛，又富湯汁。

上海人似乎比臺灣、香港更愛爆漿，最近吃過的湯包、生煎、湯糰，動輒噴得人一時措手不及。這次分明有所提防，還是漏銜幾口肉汁。

由於湯底就是煮湯糰的滾水，又加了一碗酒釀糰子，裡面有白、紫、黃三色實心小圓仔，還撒了桂花滷和幾粒枸杞乾襯色。料是滿豐富的，不過白糖沒拌勻。

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擔心豫園人潮擁擠，特地挑揀平日清晨前往，順便吃朋友力薦的魔都名物——小楊生煎。

點了鮮肉、薺菜、大蝦三拼，現擀現揉現填現捏現煎現吃，再完美不過了。

臺灣做的生煎遠不及上海，心知收捏處凝塊成糰，厚實乏味，翻身煎成微焦的脆皮，焦香、口感、味覺全顧及了，一舉多得。

撥咬開覆於生煎上層麵衣，每一隻餡料涵泳於鮮濃的湯汁中，令人食指大動，捏食而盡。急於啜飲燙口的湯汁，還不慎燙破口腔。哈哈，不過還滿心甘情願的。

套餐的百頁結麵筋湯，臺灣就是淨百頁、麵筋，裡頭都裹著肉糰，算是意外的驚喜！吃完入豫前最後的早餐，有充沛的體力跟大叔大嬸歪果仁人擠人了。

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